KAIP PASKIRSTYTI PLOTAS MAISTO ŠVAROJE KAMBARIOJE?

1. Maisto švarus kambarys turi atitikti 100 000 oro švarumo klasę.Švarios patalpos statyba maisto švarioje patalpoje gali veiksmingai sumažinti gaminamų produktų gedimą ir pelėsių augimą, pailginti maisto tarnavimo laiką ir pagerinti gamybos efektyvumą.

2. Paprastai švarią maisto patalpą galima apytiksliai suskirstyti į tris sritis: bendrąją veikimo sritį, beveik švarią zoną ir švarios eksploatacijos sritį.

(1).Bendra veikimo sritis (nešvari zona): bendroji žaliava, gatavas produktas, įrankių laikymo zona, supakuoto gatavo produkto perdavimo zona ir kitos sritys, kuriose žaliavų ir gatavų gaminių poveikio rizika yra nedidelė, pavyzdžiui, išorinė pakavimo patalpa, žaliavos ir pagalbinės patalpos. medžiagų sandėlis, pakavimo medžiagų sandėlis, pakavimo dirbtuvės, gatavų gaminių sandėlis ir kt.

(2).Beveik švari sritis: reikalavimai yra antra, tokie kaip žaliavų apdorojimas, pakavimo medžiagų apdorojimas, pakavimas, buferio patalpa (išpakavimo patalpa), bendroji gamybos ir perdirbimo patalpa, neparuošto vartoti maisto vidinė pakavimo patalpa ir kitos sritys, kuriose gatavi produktai yra apdorojami, bet nėra tiesiogiai veikiami..

(3).Švarios eksploatavimo zona: reiškia vietovę, kuriai keliami aukščiausi higienos aplinkos reikalavimai, aukšti personalo ir aplinkos reikalavimai, ir prieš įeinant ją reikia dezinfekuoti ir pakeisti, pvz., perdirbimo zonas, kuriose yra žaliavos ir gatavi produktai, maisto šalto apdorojimo patalpas ir paruoštas. -vartojimui skirto maisto aušinimo patalpos, paruošto vartoti maisto sandėliavimo patalpos, skirtos pakuoti, vidinė pakavimo patalpa paruoštam vartoti maistui ir kt.

3. Maisto švarioje patalpoje reikėtų vengti taršos šaltinių, kryžminio užteršimo, maišymosi ir klaidų renkantis vietą, projektuojant, išplanuojant, statant ir renovuojant.

4. Gamyklos aplinka yra švari, žmonių srautai ir logistika yra pagrįsti, taip pat turi būti tinkamos prieigos kontrolės priemonės, kad pašaliniai darbuotojai nepatektų į vidų.Reikėtų išsaugoti statybos užbaigtumo duomenis.Pastatai, kurių oras gamybos proceso metu yra labai užterštas, turėtų būti statomi gamyklos teritorijos pavėjui ištisus metus.

5. Kai gamybos procesai, kurie veikia vienas kitą, neturėtų būti vykdomi tame pačiame pastate, reikia imtis veiksmingų priemonių atskirti atitinkamas gamybos zonas.Fermentuotų produktų gamybai turėtų būti specialus fermentacijos cechas.