KAIP PADALINKITE ZONAS MAISTO ŠVARIOS PATALPOS SRITYSE?

1. Maisto švarios patalpos turi atitikti 100 000 oro švaros klasę. Švarios patalpos įrengimas maisto švarioje patalpoje gali veiksmingai sumažinti pagamintų produktų gedimą ir pelėsio augimą, pailginti maisto galiojimo laiką ir pagerinti gamybos efektyvumą.

2. Paprastai maisto švariąją patalpą galima suskirstyti į tris zonas: bendrąją operacinę zoną, kvazi-švariąją zoną ir švariąją operacinę zoną.

(1). Bendroji darbo zona (nešvari zona): bendroji žaliavų, gatavų gaminių, įrankių laikymo zona, supakuotų gatavų gaminių perkėlimo zona ir kitos zonos, kuriose yra maža žaliavų ir gatavų gaminių sąlyčio rizika, pvz., išorinio pakavimo patalpa, žaliavų ir pagalbinių medžiagų sandėlis, pakavimo medžiagų sandėlis, pakavimo dirbtuvės, gatavų gaminių sandėlis ir kt.

(2). Beveik švari zona: Reikalavimai yra antri, pvz., žaliavų perdirbimas, pakavimo medžiagų perdirbimas, pakavimas, buferinė patalpa (išpakavimo patalpa), bendroji gamybos ir perdirbimo patalpa, neparuošto maisto vidinės pakavimo patalpa ir kitos zonos, kuriose perdirbami gatavi produktai, bet jie nėra tiesiogiai veikiami.

(3). Švari darbo zona: tai zona, kurioje keliami aukščiausi higienos aplinkos reikalavimai, aukšti personalo ir aplinkos reikalavimai, ir kuri prieš įeinant turi būti dezinfekuojama ir pakeičiama, pavyzdžiui, perdirbimo zonos, kuriose yra žaliavų ir gatavų produktų, maisto šaldymo patalpos ir paruošto maisto aušinimo patalpos, paruošto maisto pakavimui skirta sandėliavimo patalpa, paruošto maisto vidinė pakavimo patalpa ir kt.

3. Maisto švarioje patalpoje vietos parinkimo, projektavimo, išdėstymo, statybos ir renovacijos metu turėtų būti kuo labiau vengiama taršos šaltinių, kryžminės taršos, maišymo ir klaidų.

4. Gamyklos aplinka yra švari, žmonių ir logistikos srautai yra pagrįsti, taip pat turėtų būti įdiegtos tinkamos prieigos kontrolės priemonės, kad būtų išvengta neįgaliotų asmenų patekimo. Turi būti išsaugoti statybos užbaigimo duomenys. Pastatai, kuriuose gamybos proceso metu yra didelė oro tarša, turėtų būti statomi pavėjinėje gamyklos teritorijos pusėje ištisus metus.

5. Kai gamybos procesai, darantys įtaką vienas kitam, neturėtų būti vykdomi tame pačiame pastate, tarp atitinkamų gamybos zonų turėtų būti imtasi veiksmingų pertvarų. Fermentuotų produktų gamybai turėtų būti skirtas specialus fermentacijos cechas.