Iš anksto paruoštas maistas – tai iš anksto supakuoti patiekalai, pagaminti iš vieno ar kelių valgomųjų žemės ūkio produktų ir jų darinių, su pridėtiniais prieskoniais ar maisto priedais arba be jų. Šie patiekalai yra paruošiami tokiais etapais kaip pagardinimas, išankstinis apdorojimas, virimas arba nevirimas ir pakavimas, kad vartotojams ar maisto gamintojams būtų patogu juos gaminti arba valgyti tiesiogiai.
Skirtingiems paruoštiems maisto produktams taikomi konkretūs produktų zonavimo reikalavimai.
Šaldyti paruošti valgyti patiekalai
1.Pakavimo kambario dizainas:Turėtų būti laikomasi Farmacijos pramonės švarių patalpų projektavimo standarto (GB 50457), kurio švaros lygis turi būti ne žemesnis nei D klasė, arba Maisto pramonės švarių patalpų techninio kodekso (GB 50687), kurio švaros lygis turi būti ne žemesnis nei III klasė. Įmonės raginamos švariose darbo zonose pasiekti aukštesnį švaros lygį.
2.Bendrosios veiklos sritys:Žaliavų priėmimo zona, išorinės pakuotės zona, sandėliavimo zona.
3.Beveik švarios eksploatavimo sritys:Žaliavų išankstinio apdorojimo zona, produktų pagardinimo zona, ingredientų paruošimo zona, pusgaminių laikymo zona, karšto apdorojimo zona (įskaitant virto karšto apdorojimo zonas).
4.Švarios darbo zonos:Paruoštų patiekalų aušinimo zona, vidinė pakavimo patalpa.
Ypatingas dėmesys
1.Žaliavos išankstinis apdorojimas:Gyvulių / paukštienos, vaisių / daržovių ir vandens produktų perdirbimo zonos turėtų būti atskirtos. Paruoštų valgyti žaliavų išankstinio apdorojimo zonos turi būti įrengtos atskirai, atskirtos nuo neparuoštų valgyti žaliavų ir aiškiai pažymėtos, kad būtų išvengta kryžminės taršos.
2.Nepriklausomi kambariai:Atšaldytų paruoštų valgyti patiekalų karštas apdorojimas, aušinimas ir pakavimas, taip pat atšaldytų paruoštų valgyti vaisių ir daržovių apdorojimas (plovimas, pjaustymas, dezinfekavimas, skalavimas) turėtų būti atliekamas atskirose patalpose, proporcingai paskirstant plotą.
3.Dezinfekuoti įrankiai ir konteineriai:Įrankiai, konteineriai ar įranga, kurie tiesiogiai liečiasi su maistu, turėtų būti laikomi specialiose higienos patalpose ar vietose.
4.Pakavimo kambarys:Turėtų atitikti GB 50457 arba GB 50687 standartus, o švaros lygis turi būti ne žemesnis nei atitinkamai D arba III laipsnis. Skatinamas aukštesnis lygis.
Aplinkos temperatūros reikalavimai
➤Jei pakavimo patalpos temperatūra yra žemesnė nei 5 ℃: operacijų laikas neribojamas.
➤Esant 5 ℃–15 ℃ temperatūrai: indus reikia grąžinti į šaltą saugyklą per ≤90 minučių.
➤Esant 15 ℃–21 ℃ temperatūrai: indus reikia grąžinti per ≤45 minutes.
➤ Virš 21 ℃: indus reikia grąžinti per ≤45 minutes, o paviršiaus temperatūra neturi viršyti 15 ℃.
Šaldyti paruošti valgyti vaisiai ir daržovės
-Bendrosios veiklos sritys: žaliavų priėmimas, rūšiavimas, išorinis pakavimas, sandėliavimas.
-Kvazi-švarios veiklos sritys: plovimas, daržovių pjaustymas, vaisių dezinfekavimas, vaisių skalavimas.
-Švarios darbo zonos: vaisių pjaustymas, daržovių dezinfekavimas, daržovių skalavimas, vidinė pakuotė.
Aplinkos temperatūros reikalavimai
Beveik švarios zonos: ≤10 ℃
Švarios vietos: ≤5 ℃
Gatavo produkto laikymas šaldiklyje: ≤5 ℃
Kiti neparuošti valgyti šaldyti paruošti patiekalai
-Bendrosios veiklos sritys: žaliavų priėmimas, išorinė pakuotė, sandėliavimas.
- Beveik švarios veiklos sritys: žaliavų išankstinis apdorojimas, produktų pagardinimas, ingredientų paruošimas, karštas apdorojimas, vidinė pakuotė.
Pagalbinių įrenginių reikalavimai
1.Sandėliavimo patalpos
Atšaldyti paruošti patiekalai turi būti laikomi ir transportuojami šaldymo patalpose, kurių temperatūra yra 0–10 ℃.
Šaldytuose vaisiuose ir daržovėse, paruoštuose vartoti, temperatūra turi būti ≤5 ℃.
Šaldymo sandėliuose turi būti šaldymo sistemos arba izoliacija, uždaros pakrovimo rampos ir apsauginiai sandarinimo įrenginiai nuo susidūrimų transporto priemonių sąsajose.
Šaldymo sandėlių durys turi turėti šilumos mainų ribojimo įtaisus, antiblokavimo mechanizmus ir įspėjamuosius ženklus.
Šaldymo sandėliuose turi būti įrengta temperatūros ir drėgmės stebėjimo, registravimo, signalizacijos ir valdymo įranga.
Jutikliai arba registratoriai turėtų būti išdėstyti tose vietose, kurios geriausiai atspindi maisto arba vidutinę temperatūrą.
Šaldymo patalpoms, didesnėms nei 100 m², reikalingi bent du jutikliai arba registratoriai.
2.Rankų plovimo paslaugos
Turi būti ne rankinis (automatinis) ir aprūpintas karštu ir šaltu vandeniu.
3.Valymo ir dezinfekavimo patalpos
Gyvulių / naminių paukščių, vaisių / daržovių ir vandens žaliavų kriauklės turi būti įrengtos atskirai.
Kriauklės, skirtos įrankiams ir talpykloms, kurios liečiasi su paruoštu valgyti maistu, valyti / dezinfekuoti, turi būti atskirtos nuo kriauklių, skirtų neparuoštam valgyti maistui.
Automatinė valymo / dezinfekavimo įranga turi turėti temperatūros stebėjimo ir automatinius dezinfekavimo priemonių dozavimo prietaisus, kurie turi būti reguliariai kalibruojami ir prižiūrimi.
4.Vėdinimo ir dezinfekavimo įrenginiai
Gamybos procesams reikalinga vėdinimo, ištraukimo ir oro filtravimo įranga turi būti įrengta pagal gamybos procesų reikalavimus.
Atšaldytų paruoštų valgyti patiekalų pakavimo patalpos ir atšaldytų vaisių bei daržovių kvazi-švarios/švarios zonos turi būti aprūpintos ventiliacija ir oro filtravimu.
Atsižvelgiant į produkto ir proceso charakteristikas, turėtų būti įrengtos ozono ar kitos aplinkos dezinfekavimo priemonės.
Kaip švarių patalpų technologija palaiko surenkamųjų maisto produktų švarių patalpų dirbtuves
Daugelis surenkamų maisto produktų gamintojų diegia modulines švarių patalpų sistemas, siekdami sustiprinti mikrobų kontrolę ir atitikti kylančius saugos standartus.
Praktinis pavyzdys yraSCT švarios patalpos projektas sėkmingai pastatytas Latvijoje, demonstruojant aukšto lygio modulinę konstrukciją, tinkančią kontroliuojamai aplinkai.
Panašiai,SCT įgyvendino JAV farmacijos švariųjų patalpų konteinerių projektą, demonstruodama savo gebėjimą projektuoti, gaminti, testuoti ir tiekti „iki rakto“ švarių patalpų sistemas visame pasaulyje.
Šie projektai iliustruoja, kaip modulinės švarios patalpos gali būti taikomos ne tik farmacijos įmonėse, bet ir paruošto maisto pakavimo vietose, šaltojo apdorojimo zonose ir didelės rizikos dirbtuvėse, kur turi būti griežtai palaikomas higienos lygis.
Išvada
Atitinkančioms ir efektyviai veikiančioms surenkamųjų maisto produktų švariųjų patalpų dirbtuvėms reikalingas mokslinis zonavimas, griežta temperatūros kontrolė ir patikimos švariosios patalpos. Laikydamiesi šių standartų, gamintojai gali veiksmingai sumažinti užteršimo riziką, užtikrinti stabilią produktų kokybę ir padidinti vartotojų saugą.
Jei jums reikia pagalbos projektuojant ar atnaujinant surenkamą maisto švarios patalpos dirbtuvę, susisiekite su mumis – mes galime padėti jums suplanuoti profesionalius, reikalavimus atitinkančius ir ekonomiškus sprendimus.
Įrašo laikas: 2025 m. lapkričio 28 d.