Maisto švarios patalpos pirmiausia skirtos maisto įmonėms. Ne tik taikomi nacionaliniai maisto standartai, bet ir žmonės vis daugiau dėmesio skiria maisto saugai. Todėl tiriamos ir baudžiamos tiek įprasti perdirbimo ir gamybos cechai, tiek nemoksliški ir neracionalūs cechai. Daugelis didelių įmonių siekia sterilumo, be dulkių sąlygų ir aukšto švaros lygio savo gamybos, vidinėse ir išorės cechuose. Taigi, kokie yra švarių patalpų privalumai ir būtinybė maisto įmonėms?
1. Maisto švarios patalpos ploto padalijimas
(1). Žaliavų sandėliai neturėtų būti įrengti toje pačioje švarioje zonoje kaip ir gatavų produktų gamybos zonos.
(2). Bandymų laboratorijos turėtų būti įrengtos atskirai, o jų išmetimo ir drenažo vamzdžiai turi būti tinkamai tvarkomi. Jei visame gaminių bandymų procese reikia laikytis oro švaros reikalavimų, turėtų būti įrengtas švarus stendas.
(3). Maisto gamyklų švarios patalpos paprastai skirstomos į tris zonas: bendrąją darbo zoną, kvazi-darbo zoną ir švariąją darbo zoną.
(4). Gamybos linijoje, atsižvelgiant į gamybos zonos dydį, reikia skirti plotą ir erdvę laikinajam žaliavų, tarpinių produktų, patikrinimui skirtų produktų ir gatavų produktų sandėliavimui. Turi būti griežtai vengiama kryžminio užteršimo, maišymo ir užteršimo.
(5). Procesai, kuriems reikalingas sterilumo bandymas, bet negalima atlikti galutinės sterilizacijos, taip pat procesai, kuriems galima atlikti galutinę sterilizaciją, bet reikalingi aseptiniai posterizavimo veikimo principai, turėtų būti atliekami švariose gamybos patalpose.
2. Švaros lygio reikalavimai
Maisto švaros patalpų švaros lygis paprastai skirstomas į 1 000–100 000 klases. Nors 10 000 ir 100 000 klasės yra gana dažnos, svarbiausias aspektas yra gaminamo maisto rūšis.
Maisto švaros kambario privalumai
(1). Maisto švaros patalpa gali pagerinti aplinkos higieną ir maisto saugą.
(2). Maisto gamyboje plačiai naudojant chemines medžiagas ir naujas technologijas, nuolat kyla naujų maisto saugos incidentų, o maisto švarios patalpos gali sumažinti vartotojų nerimą dėl maisto higienos ir saugos.
(3). Užtikrina ir palaiko švarą. Filtravimo proceso metu, be pirminių ir antrinių filtrų, taip pat atliekamas HEPA filtravimas, siekiant dezinfekuoti gyvus mikroorganizmus ore ir užtikrinti oro švarą dirbtuvėse.
(4). Užtikrina puikią šilumos izoliaciją ir drėgmės sulaikymą.
(5). Diferencijuota personalo užterštumo kontrolė apima atskirus švaraus ir nešvaraus vandens srautus, o personalas ir objektai yra atskirti specialiais praėjimais, siekiant išvengti kryžminės taršos. Be to, oro pūtimas pašalina prie personalo ir objektų prilipusius teršalus, neleisdamas jiems patekti į švariąją zoną ir paveikti švariosios patalpos projekto švaros.
Apibendrinant: maisto švariųjų patalpų projektuose pirmasis svarstytinas dalykas yra dirbtuvių pastato klasės pasirinkimas. Švarių patalpų inžinerija yra pagrindinis aspektas. Tokios švarios patalpos statyba ar atnaujinimas yra būtinas maisto saugai ir ilgalaikiam tvarumui.
Įrašo laikas: 2025 m. rugpjūčio 25 d.