Maisto švarus kambarys turi atitikti 100 000 klasės oro švarumo standartą. Maisto švaraus kambario statyba gali veiksmingai sumažinti gaminamų produktų gedimą ir pelėsių augimą, pailginti efektyvų maisto tarnavimo laiką ir pagerinti gamybos efektyvumą.
1. Kas yra švarus kambarys?
Švarus kambarys, dar vadinamas švariu kambariu be dulkių, reiškia kietųjų dalelių, kenksmingo oro, bakterijų ir kitų teršalų pašalinimą iš tam tikros erdvės, patalpų temperatūrą, švarą, slėgį patalpose, oro greitį ir oro pasiskirstymą, triukšmą, vibraciją. , apšvietimas ir statinė elektra yra valdomi tam tikruose reikalavimų diapazonuose ir suteikiama specialiai suprojektuota patalpa. Kitaip tariant, kad ir kaip keistųsi išorinės oro sąlygos, jo patalpų savybės gali išlaikyti iš pradžių nustatytus švaros, temperatūros, drėgmės ir slėgio reikalavimus.
Kas yra 100 000 klasės švarus kambarys? Paprasčiau tariant, dalelių, kurių skersmuo ≥0,5 μm, viename kubiniame metre oro dirbtuvėse yra ne daugiau kaip 3,52 mln. Kuo mažiau dalelių ore, tuo mažiau dulkių ir mikroorganizmų, o oras švaresnis. 100 000 klasės švarioje patalpoje taip pat reikia, kad dirbtuvės oru keistųsi 15–19 kartų per valandą, o oro valymo laikas po visiško oro pasikeitimo neturėtų viršyti 40 minučių.
2. Maisto švarios patalpos ploto padalijimas
Paprastai švarią maisto patalpą galima apytiksliai suskirstyti į tris sritis: bendrąją gamybos zoną, pagalbinę švarią zoną ir švarią gamybos zoną.
(1). Bendra gamybos sritis (nešvari zona): bendroji žaliava, gatavas produktas, įrankių laikymo vieta, supakuoto gatavo produkto perdavimo zona ir kitos sritys, kuriose žaliavų ir gatavų gaminių poveikio rizika yra maža, pavyzdžiui, išorinė pakavimo patalpa, žaliavos ir pagalbinės patalpos. medžiagų sandėlis, pakavimo medžiagų sandėlis, išorinė pakavimo patalpa ir kt. Pakavimo cechas, gatavos produkcijos sandėlis ir kt.
(2). Pagalbinė švari zona: reikalavimai yra antra, tokie kaip žaliavų apdorojimas, pakavimo medžiagų apdorojimas, pakavimas, buferio patalpa (išpakavimo patalpa), bendroji gamybos ir perdirbimo patalpa, neparuošto vartoti maisto vidinė pakavimo patalpa ir kitos sritys, kuriose baigta. produktai yra apdorojami, bet nėra tiesiogiai veikiami.
(3). Švari gamybos zona: reiškia teritoriją, kuriai keliami aukščiausi higienos aplinkos reikalavimai, aukšti personalo ir aplinkosaugos reikalavimai, ir prieš įeinant turi būti dezinfekuota ir pakeista, pvz.: perdirbimo zonos, kuriose yra žaliavos ir gatavi produktai, valgomojo maisto šaltojo apdorojimo patalpos. ir aušinimo patalpas, skirtas vartoti paruoštam maistui. Patalpa gatavų maisto produktų pakavimui, vidinė pakavimo patalpa paruoštam maistui ir kt.
① Maisto švarioje patalpoje reikėtų vengti taršos šaltinių, kryžminio užteršimo, maišymosi ir klaidų renkantis vietą, projektuojant, išdėstant, statant ir renovuojant.
② Gamyklos aplinka yra švari ir tvarkinga, o žmonių ir logistikos srautai yra pagrįsti.
③Turėtų būti tinkamos prieigos kontrolės priemonės, kad į vidų nepatektų pašaliniai asmenys.
④ Išsaugokite statybos ir statybos užbaigimo duomenis.
⑤ Pastatai, kurių oras gamybos proceso metu labai užterštas, turėtų būti statomi gamyklos teritorijos pavėjui pusėje, kur vėjo kryptis yra didžiausia ištisus metus.
⑥ Kai vienas kitą veikiantys gamybos procesai netinka būti tame pačiame pastate, turi būti taikomos veiksmingos atitinkamų gamybos zonų atskyrimo priemonės. Fermentuotų produktų gamybai turėtų būti skirtas fermentacijos cechas.
3. Reikalavimai švarioms gamybos vietoms
① Procesai, kuriems reikalingas sterilumas, tačiau negalima atlikti galutinio sterilizavimo, ir procesai, kuriais galima atlikti galutinę sterilizaciją, tačiau po sterilizacijos atliekami aseptiškai, turėtų būti atliekami švariose gamybos vietose.
② Švarioje gamybos zonoje, kuriai taikomi geri higieniniai gamybos aplinkos reikalavimai, turėtų būti greitai gendančių maisto produktų, paruoštų vartoti pusgaminių ar gatavų produktų laikymo ir apdorojimo vietos prieš galutinį atšaldymą ar pakavimą, taip pat vietos žaliavų, kurių negalima supakuoti, pirminiam apdorojimui. būti galutinai sterilizuoti, gaminio sandarinimo ir formavimo vietos, poveikio aplinka po galutinio gaminio sterilizavimo, vidinė pakavimo medžiagos paruošimo zona ir vidinė pakavimo patalpa, taip pat maisto gamybos perdirbimo vietos ir tikrinimo patalpos, maisto savybių gerinimas ar konservavimas ir kt.
③Švari gamybos zona turėtų būti pagrįstai išdėstyta pagal gamybos procesą ir atitinkamus švarios patalpos reikalavimus. Gamybos linijos išdėstymas neturėtų sukelti kryžminimo ir pertrūkių.
④ Skirtingi tarpusavyje sujungti cechai gamybos zonoje turėtų atitikti veislių ir procesų poreikius. Jei reikia, turėtų būti įrengtos buferinės patalpos ir kitos kryžminės taršos prevencijos priemonės. Buferinės patalpos plotas turi būti ne mažesnis kaip 3 kvadratiniai metrai.
⑤ Žaliavos pirminiam apdorojimui ir galutinio produkto gamybai neturi būti naudojamas tas pats švarus plotas.
⑥ Gamybos ceche atidėkite plotą ir erdvę, kuri būtų tinkama gamybos mastui, kaip laikina medžiagų, tarpinių produktų, tikrintinų produktų ir gatavų gaminių laikymo vieta, taip pat turėtų būti griežtai išvengta kryžminimo, painiavos ir užteršimo.
⑦ Patikrinimo patalpa turi būti įrengta atskirai ir reikia imtis tinkamų priemonių jos išmetimui ir drenažui spręsti. Jei gaminio tikrinimo procesui keliami oro švarumo reikalavimai, reikia įrengti švarų darbastalį.
4. Reikalavimai švaros stebėjimo rodikliams maisto perdirbimo zonose
Maisto perdirbimo aplinka yra svarbus veiksnys, turintis įtakos maisto saugai. Todėl „Food Partner Network“ viduje atliko tyrimus ir diskusijas dėl oro švaros stebėjimo indekso reikalavimų maisto perdirbimo srityse.
(1). Švaros reikalavimai standartuose ir taisyklėse
Šiuo metu gėrimų ir pieno produktų gamybos licencijų peržiūros taisyklėse nustatyti aiškūs oro švarumo reikalavimai švarioms eksploatacinėms patalpoms. Gėrimų gamybos licencijos peržiūros taisyklės (2017 m. versija) numato, kad supakuoto geriamojo vandens švaraus gamybos ploto oro švarumas (suspenduotos dalelės, sedimentinės bakterijos) statinio būsenoje turi siekti 10000 klasę, o užpildo dalis – 100 klasę arba bendrą švarą. turėtų pasiekti 1000 klasę; angliavandenių gėrimai Švarioje darbo vietoje turi būti užtikrinta, kad oro cirkuliacijos dažnis būtų didesnis nei 10 kartų per valandą; kietųjų gėrimų valymo operacijos zonoje taikomi skirtingi oro švarumo reikalavimai, pagrįsti skirtingų kietųjų gėrimų tipų charakteristikomis ir proceso reikalavimais;
Kitų tipų gėrimų valymo darbo zonos turi atitikti atitinkamus oro švarumo reikalavimus. Oro švarumas, kai yra statinis, turi atitikti bent 100 000 klasės reikalavimus, pvz., gaminant netiesioginius geriamuosius produktus, tokius kaip koncentruoti skysčiai (sultys, minkštimas) maisto pramonei ir kt. Šio reikalavimo gali būti netaikomas.
Išsamios pieno produktų gamybos licencijavimo sąlygų peržiūros taisyklės (2010 m. versija) ir „Nacionalinis maisto saugos standartas, geroji pieno produktų gamybos praktika“ (GB12693) reikalauja, kad bendras bakterijų kolonijų skaičius pieno produktų valymo ore eksploatavimo zona turėtų būti kontroliuojama mažiau nei 30 KSV vienam patiekalui, o išsamiose taisyklėse taip pat reikalaujama, kad įmonės pateiktų metinę oro švarumo bandymo ataskaitą, išduotą kvalifikuoto tikrinimo agentūra.
„Nacionaliniame maisto saugos standarte Bendrosiose maisto gamybos higienos specifikacijose“ (GB 14881-2013) ir kai kuriose produktų gamybos higienos specifikacijose stebėsenos mėginių ėmimo vietos, stebėsenos rodikliai ir aplinkos mikroorganizmų stebėjimo dažniai perdirbimo zonoje dažniausiai atsispindi formoje. priedų, tiekiant maistą Gamybos įmonės pateikia stebėsenos gaires.
Pavyzdžiui, „Nacionalinis maisto saugos standartas ir gėrimų gamybos higienos kodeksas“ (GB 12695) rekomenduoja išvalyti aplinkos orą (nusėdančias bakterijas (statinis)) ≤10 vienetų/(φ90mm·0,5h).
(2). Reikalavimai skirtingų švaros lygių rodiklių stebėjimui
Remiantis aukščiau pateikta informacija, matyti, kad standartinio metodo oro švaros reikalavimai daugiausia yra skirti švarioms gamybos vietoms. Pagal GB14881 įgyvendinimo vadovą: "Švarios gamybos zonos paprastai apima sandėliavimo ir pirminio apdorojimo vietas prieš galutinį greitai gendančių maisto produktų, paruoštų vartoti pusgaminių arba gatavų produktų aušinimą arba pakavimą, taip pat žaliavos pirminį apdorojimą, liejimą ir nesterilių perdirbtų maisto produktų pildymo vietos, kuriose po sterilizacijos maistas patenka į pakavimo zoną, ir kitos maisto perdirbimo ir tvarkymo vietos, kuriose yra didelė užteršimo rizika.
Išsamiose gėrimų ir pieno produktų peržiūros taisyklėse ir standartuose aiškiai reikalaujama, kad į aplinkos oro monitoringo rodiklius būtų įtrauktos skendinčios dalelės ir mikroorganizmai, taip pat būtina reguliariai stebėti, ar valymo darbų zonos švara atitinka standartus. GB 12695 ir GB 12693 reikalauja, kad sedimentacijos bakterijos būtų matuojamos pagal GB/T 18204.3 natūralų nusėdimo metodą.
Pekino, Jiangsu ir kitose vietose paskelbtame „Nacionaliniame maisto saugos standarte geros specialios medicininės paskirties maisto produktų formulės gamybos praktikoje“ (GB 29923) ir „Sporto mitybos maisto produktų gamybos peržiūros plane“ nurodyta, kad dulkių (suspenduotų dalelių) skaičius yra matuojama pagal GB/T 16292. Būsena yra statinė.
5. Kaip veikia švarių patalpų sistema?
1 režimas: Vėdinimo įrenginio veikimo principas + oro filtravimo sistema + švarios patalpos oro tiekimo ir izoliacijos kanalai + HEPA dėžės + švarios patalpos grįžtamojo oro kanalų sistema nuolat cirkuliuoja ir papildo gryną orą į švarios patalpos dirbtuves, kad būtų pasiekta reikiama švara. gamybos aplinka.
2 režimas: FFU pramoninio oro valytuvo, sumontuoto ant švarios patalpos cecho lubų, veikimo principas, skirtas tiesiogiai tiekti orą į švarią patalpą + grįžtamojo oro sistema + prie lubų montuojamas oro kondicionierius vėsinimui. Ši forma dažniausiai naudojama tais atvejais, kai aplinkos švaros reikalavimai nėra labai aukšti, o kaina yra palyginti maža. Tokie kaip maisto gamybos cechai, įprasti fizikinių ir cheminių laboratorijų projektai, produktų pakavimo patalpos, kosmetikos gamybos cechai ir kt.
Skirtingo dizaino oro tiekimo ir grįžtamojo oro sistemų pasirinkimas švariose patalpose yra lemiamas veiksnys, lemiantis skirtingus švarių patalpų švaros lygius.
Paskelbimo laikas: 2023-10-19