Maisto švarus kambarys turi atitikti 100000 klasės oro valymo standartą. Maisto švaraus kambario statyba gali efektyviai sumažinti pagamintų produktų pablogėjimą ir pelėsių augimą, prailginti efektyvų maisto laiką ir pagerinti gamybos efektyvumą.
1. Kas yra švarus kambarys?
Švarus kambarys, dar vadinamas švaraus kambariu be dulkių, nurodo kietųjų dalelių, kenksmingo oro, bakterijų ir kitų teršalų pašalinimą tam tikroje erdvėje ir patalpų temperatūrą, švarą, vidaus slėgį, oro greitį ir oro pasiskirstymą, triukšmą, vibraciją , apšvietimas ir statinė elektra yra kontroliuojama atsižvelgiant į tam tikrą reikalavimų diapazoną, ir suteikiamas specialiai sukurtas kambarys. T. y., Nesvarbu, kaip keičiasi išorinės oro sąlygos, jo patalpos savybės gali išlaikyti iš pradžių nustatytus švaros, temperatūros, drėgmės ir slėgio reikalavimus.
Kas yra 100000 klasės švarus kambarys? Paprasčiau tariant, dalelių, kurių skersmuo ≥0,5 μm kubinio metro oro, skaičius dirbtuvėse yra ne didesnis kaip 3,52 mln. Kuo mažiau oro dalelių skaičius ore, tuo mažesnis dulkių ir mikroorganizmų skaičius ir tuo švaresnis oras. „100000“ klasės švarus kambarys taip pat reikalauja, kad seminaras keistųsi oru 15–19 kartų per valandą, o oro valymo laikas po visiško oro mainų neturėtų viršyti 40 minučių.
2. Maisto švaraus kambario teritorijos skyrius
Paprastai maisto švarią patalpą galima apytiksliai suskirstyti į tris sritis: bendrą gamybos plotą, pagalbinę švarų plotą ir švarią gamybos zoną.
(1). Bendroji gamybos zona (ne valymas Medžiagos sandėlis, pakavimo medžiagų sandėlis, išorinis pakavimo kambarys ir kt. Pakuočių dirbtuvės, gatavų gaminių sandėlis ir kt.
(2). Pagalbinė švari teritorija: Reikalavimai yra antra Produktai apdorojami, bet nėra tiesiogiai veikiami.
(3). Švarios gamybos zona: nurodo teritoriją, kurioje yra aukščiausi higienos aplinkos reikalavimai, aukšto personalo ir aplinkos reikalavimai, ir prieš įeinant turi būti dezinfekuojama ir pakeista, pavyzdžiui: perdirbimo zonos, kuriose eksponuojamos žaliavos ir gatavos produktai, valgomojo maisto šaltojo perdirbimo kambariai , ir aušinimo kambariai paruoštam maistui. Sandėliavimo vieta, kur galima paruošti valgyti maistą, vidinę pakavimo kambarį, skirtą paruošti valgyti maistą ir kt.
① Maisto švarus kambarys turėtų vengti taršos šaltinių, kryžminio užteršimo, maišymo ir klaidų daugiausia rengiant vietą, projektuojant, išdėstydami, statybą ir renovaciją.
Gamyklos aplinka yra švari ir tvarkinga, o žmonių ir logistikos srautas yra pagrįstas.
Jei turėtų būti tinkamos prieigos kontrolės priemonės, kad būtų išvengta neteisėtų asmenų įeiti.
④Save statybos ir statybos užbaigimo duomenys.
⑤ Pastatai su rimta oro tarša gamybos proceso metu turėtų būti pastatyti gamyklos ploto vėjo pusėje, kur vėjo kryptis yra didžiausia visus metus.
⑥ Kai gamybos procesai, turintys įtakos vienas kitam, nėra tinkami būti tame pačiame pastate, tarp atitinkamų gamybos zonų turėtų būti veiksmingos padalijimo priemonės. Fermentuotų produktų gamyba turėtų turėti specialų fermentacijos dirbtuvę.
3. Reikalavimai švarioms gamybos zonoms
① Procesai, kuriems reikalingas sterilumas, tačiau jie negali įgyvendinti galutinio sterilizacijos ir procesų, kurie gali pasiekti galutinę sterilizaciją, tačiau yra naudojami aseptiniu būdu po sterilizacijos, turėtų būti vykdomi švariose gamybos vietose.
② Švarios gamybos zona, kurioje yra gerų higienos gamybos aplinkos reikalavimų Būkite galutinai sterilizuoti, gaminio sandarinimo ir liejimo vietos, ekspozicijos aplinka po galutinio produkto sterilizavimo, vidinės pakavimo medžiagų paruošimo zona ir vidinė pakavimo kambarys, taip pat perdirbimo vietos ir Maisto gamybos, maisto charakteristikų tobulinimo ar išsaugojimo ir kt. Patikrinimo kambariai, ir kt.
③ Švarios gamybos zona turėtų būti pagrįstai išdėstyta pagal gamybos procesą ir atitinkamus švarių kambarių pažymių reikalavimus. Gamybos linijos išdėstymas neturėtų sukelti kryžminių medžiagų ir netolygumų.
④ Skirtingi tarpusavyje susiję seminarai gamybos zonoje turėtų patenkinti veislių ir procesų poreikius. Jei reikia, reikia pateikti buferinius kambarius ir kitas priemones, skirtas užkirsti kelią kryžminio užteršimo. Buferio kambario plotas neturėtų būti mažesnis kaip 3 kvadratinių metrų.
⑤ Žaliavos išankstinis apdorojimas ir gatavų produktų gamyba neturi naudoti tos pačios švarios srities.
⑥ Atidėkite plotą ir erdvę gamybos dirbtuvėse, tinkančiose gamybos skalėje kaip laikina medžiagų, tarpinių produktų, gaminių, kuriuos reikia tikrinti, ir gatavų produktų, saugojimo plotą, o kompleksas ir užterštumas turėtų būti griežtai užkirstas kelias.
⑦Arientuota patalpa turėtų būti įsteigta savarankiškai, todėl reikėtų imtis tinkamų priemonių, kad būtų galima išspręsti jos išmetimą ir kanalizaciją. Jei gaminio tikrinimo procesui kyla oro švarūs reikalavimai, reikėtų nustatyti švarią darbotoną.
4. Švaros stebėjimo rodiklių reikalavimai maisto perdirbimo vietose
Maisto perdirbimo aplinka yra svarbus veiksnys, turintis įtakos maisto saugai. Todėl maisto partnerių tinklas iš vidaus atliko tyrimus ir diskusijas dėl oro valymo maisto perdirbimo sričių stebėjimo indekso reikalavimų.
(1). Švaros reikalavimai standartuose ir taisyklėse
Šiuo metu gėrimų ir pieno produktų gamybos licencijos peržiūros taisyklės turi skaidrius oro valymo reikalavimus švarioms eksploatacinėms teritorijoms. Gėrimų gamybos licencijos peržiūros taisyklės (2017 m. Versija) Nurodoma, kad supakuotos geriamojo vandens švaros gamybos zonos oro valymas (pakabintos dalelės, sedimentacijos bakterijos) turėtų pasiekti 10000 klasę, kai statinė, o užpildymo dalis turėtų pasiekti 100 klasę arba bendrą švarą turėtų pasiekti 1000 klasę; Angliavandenių gėrimai Švaraus darbo sritis turėtų užtikrinti, kad oro cirkuliacijos dažnis būtų daugiau nei 10 kartų/h; Kietojo gėrimo valymo sritis turi skirtingus oro valymo reikalavimus, atsižvelgiant į įvairių tipų kietųjų gėrimų charakteristikas ir proceso reikalavimus;
Kitų rūšių gėrimų valymo darbo zonos turėtų atitikti atitinkamus oro valymo reikalavimus. Oro švara, kai statiniai turėtų pasiekti bent 100000 klasės reikalavimus, tokius kaip netiesioginių gėrimo produktų, tokių kaip koncentruoti skysčiai (sultys, minkštimas) maisto pramonei ir tt, gamybą ir tt Šio reikalavimo gali būti atsisakyta.
Išsamios pieno produktų gamybos licencijavimo sąlygų (2010 m. Versijos) ir „Nacionalinio maisto saugos standartinės geros gamybos praktikos pieno produktų) peržiūros taisyklės (2010 m.) (GB12693) reikalauja, kad bendras bakterijų kolonijų skaičius ore pieno valyme. Operacijos sritis turėtų būti kontroliuojama žemiau 30 cfu/indų, o išsamiose taisyklėse taip pat reikalaujama, kad įmonės pateiktų kasmetinę oro valymo testo ataskaitą, kurią išleido kvalifikuota tikrinimo agentūra.
„Nacionaliniame maisto saugos standarte bendrosios maisto gamybos higienos specifikacijos“ (GB 14881–2013) ir kai kurios produktų gamybos higienos specifikacijos, stebėjimo paimimo taškai, stebėjimo rodikliai ir aplinkos mikroorganizmų stebėjimo rodikliai ir stebėjimo dažnis apdorojimo srityje dažniausiai atspindi formą formoje. Priedų, teikiančių maisto gamybos įmones, teikia stebėjimo gaires.
Pavyzdžiui, „Nacionalinis maisto saugos standartas ir gėrimų gamybos higieninis kodas“ (GB 12695) rekomenduoja valyti aplinkos orą (nusistovėjusios bakterijos (statinės)) ≤10 gabalų/(φ90 mm · 0,5h).
(2). Skirtingo švaros lygio stebėjimo rodiklių reikalavimai
Remiantis aukščiau pateikta informacija, galima pastebėti, kad standartinio metodo oro valymo reikalavimai daugiausia skirti švarioms gamybos vietoms. Remiantis „GB14881“ įgyvendinimo vadovu: „Švarios gamybos zonos paprastai apima saugojimo ir išankstinio apdorojimo vietas prieš galutinį gendančio maisto aušinimą ar pakavimą, paruoštus pusiau pagamintus gaminius ar gatavus produktus bei žaliavų išankstinį apdorojimą, formavimą Produktų užpildymo vietos, skirtos nesteriliems procesams. rizika “.
Išsamiose gėrimų ir pieno produktų peržiūros taisyklėse ir standartai aiškiai reikalauja, kad aplinkos oro stebėjimo rodikliai būtų suspenduotos dalelės ir mikroorganizmai, ir būtina reguliariai stebėti, ar valymo darbo vietos švara yra standartinė. GB 12695 ir GB 12693 reikalauja, kad sedimentacijos bakterijos būtų matuojamos pagal natūralų sedimentacijos metodą GB/T 18204.3.
„Nacionalinis maisto saugos standartas Geros gamybos praktika„ Formula Foods “specialiems medicinos tikslams“ (GB 29923) ir „Sporto mitybos maisto produktų gamybos peržiūros planas“, kurį išleido Pekinas, Jiangsu ir kitose vietose, nurodo, kad dulkių skaičius (pakabinamos dalelės) yra Išmatuotas pagal GB/T 16292. Būsena yra statinė.
5. Kaip veikia „Clean Room System“?
1 režimas: Vykdymo įrenginio darbinis principas + oro filtravimo sistema + Švaraus kambario oro tiekimo ir izoliacijos kanalai + HEPA dėžutės + Švaraus kambario grąžinimo oro kanalų sistema nuolat cirkuliuoja ir papildo šviežią orą į „Clean Room“ dirbtuvę gamybos aplinka.
2 režimas: „FFU“ pramoninio oro valymo įrenginio darbo principas, įrengtas ant „Clean Room“ dirbtuvių lubų, kad būtų galima tiesiogiai tiekti orą į „Clean Room“ + „Return Air System“ + lubas montuojamas oro kondicionierius, skirtas aušinimui. Ši forma paprastai naudojama tais atvejais, kai aplinkos valymo reikalavimai nėra labai dideli, o išlaidos yra palyginti mažos. Tokie kaip maisto gamybos dirbtuvės, paprasti fiziniai ir chemijos laboratorijos projektai, gaminių pakavimo kambariai, kosmetikos gamybos dirbtuvės ir kt.
Įvairių oro tiekimo ir grąžinimo oro sistemų dizainų pasirinkimas švariose patalpose yra lemiamas veiksnys nustatant skirtingą švarų patalpų lygį.
Pašto laikas: 2012 m. Spalio 19 d